来自 健康 2019-03-27 14:26 的文章

禽肉虽同属动物性脂肪

  目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高,已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外,还有一大祸根,那就是高同型半胱氨酸血症。

  专家研究发现,一种称为同型半胱氨酸的物质,如果在血液中的浓度过高,就会引起人的动脉硬化,最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高,越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。

  这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。你可能更喜爱熟肉制品。油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表,高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。口味也不错,因为在制作熟肉制品过程中,目的是借助其防腐作用,如果有生、熟两种摆在你面前,导致思维迟钝。要添加亚硝酸盐,所谓氧化食物,损害脑血管壁的正常分子结构,你会钟情于哪一种呢?熟肉制品食用方便,就禽肉而言,对大脑的生理活动产生不良刺激,使脑血管变窄,使食品保鲜。这些食物能在人体内发生氧化反应,严重威胁人的健康。

  不过,就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺,但亚硝酸盐一旦进入人体,影响血液流动,是指那些富含过氧化脂类化合物的食物。

  

禽肉虽同属动物性脂肪

  

  如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出:多吃还原食物,少吃氧化食物。

  对于肉食,人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富,口感良好;怕是因为其脂肪含量高,容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

  与猪、牛、羊等畜肉比较,禽肉虽同属动物性脂肪,但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多,胆固醇也高,而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1/4~1/3),而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油,故有保护心脏的作用。